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業務用レシピ検索
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【オススメ商品】「ヤマサ うにソースマイルド」
「料理の仕上げにちょっとした特別感を加えたい」。そんな想いを叶えるソースが登場！「創作遊皿(そうさくゆうざら)」シリーズから「ヤマサ うにソースマイルド」が新発売！“まろやかなうに...
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【匠の皿 vol.36】「たけのこのコンフィ」三浦 真央子氏
薪火料理レストラン「Maruta」でサービス兼PRに従事した後、キッチンスタッフとして勤務。現在はフリーの料理人として意欲的な活動を続ける三浦真央子さんが今回開発したメニューは、醤...
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【匠の皿 vol.35】「365日の或る日の煮麺」赤坂 渡なべ 店主 渡邊 雄二 氏
多くの著名人に愛される老舗割烹や、日本三大料亭の1つでキャリアを積み、現在は自身のお店で、お客様に美味しく気持ちのよい食事を提供している渡邊雄二さん。今回は、外国からのお客様にも人...
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【ひしほがたり】第十九話：時短、人材不足時代の創造価値
心をこめたおもてなしと居心地のよい店をコンセプトに“料理より美味いモノ”を目指す「赤坂 渡なべ」の渡邊雄二郎さん。焚火料理レストラン「Maruta」を経て、現在はフリーとして料理人...
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注目店のキラーメニュー 御料理 一穂
2020年5月の開店以来、店名の由来にもなった「一歩一歩の実直な歩み」を続け、東京・恵比寿で多くのお客様に愛され信頼される日本料理店へと進化した「御料理 一穂」。この店を一人で切り...
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【オススメ商品】「ヤマサ 昆布水つけ麺の素」／「ヤマサ 淡麗醤油ラーメンスープ（濃縮）」
「昆布水つけ麺」のヒットで話題の、栃木県にある大人気ラーメン店『ヨコクラストアハウス』が監修した「ヤマサ 昆布水つけ麺の素」と「ヤマサ 淡麗醤油ラーメンスープ（濃縮）」が新発売！「...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ昆布ぽん酢ジュレ（業務用）」
かけるだけでキラキラぷるぷるのメニューの出来上がり！さわやかな味わいと共に、視覚的にも他メニューとの差別化が表現できる「ヤマサ 昆布ぽん酢ジュレ（業務用）」。トッピングするだけで、...
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【匠の皿 vol.34】「菊芋とブナの実のパンナコッタ」枯朽 オーナーシェフ 清藤 洸希 氏
フランス料理に世界各地の文化をミックスさせ、お皿の上に独自の世界観を表現する清藤さん。これまで醤油を使うことを避けてきた清藤さんが、今回は醤油を主役の1つに据え、「菊芋とブナの実の...
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【匠の皿 vol.33】「日本橋笈川 名物 箱寿司」日本橋笈川 店主 笈川 智臣 氏
素材にこだわり、歳時記に則った京料理に繊細かつ大胆な発想で遊び心を加え、お客様を喜ばせる数々の料理を生み出している笈川さん。今回ご紹介いただいたメニューは、器にも京都の風情を漂わせ...
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【ひしほがたり】第十八話：キャリアと独立
京料理の伝統を守りながらも遊び心を散りばめた料理と、ここでしかできない体験で多くのファンを魅了する「日本橋笈川」の笈川智臣さん。フランス料理をベースに自在に多文化をミックスさせ、お...
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注目店のキラーメニュー かにかとう
革新的なメニューを数多く生み出し、蟹料理の世界に新風を巻き起こしている「かにかとう」。「旭日双光章」叙勲の長島博氏のもとで日本料理の神髄を学んだ総料理長の岡田隼さんに、メニュー開発...
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【オススメ商品＆レシピ 】「ヤマサ スパイシーエスニック醤」
混ぜ合わせるだけで、簡単にエスニック料理ができる調味だれ「ヤマサ スパイシーエスニック醤」！複数の調味料やハーブ・スパイスなど使う事無く、これ1本で味が決まります。...