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新玉ねぎは春先から初夏にかけて、新ごぼうも初夏に出回る旬の野菜です。野菜の甘みと旨味があり、香りがとても良いのが特徴です。
新玉ねぎは通年出回っているものとは違い、辛味が少なく、生でも十分いただけます。短い時間、火をとおすと甘みが増します。新ごぼうは皮の部分に香りと旨味があるので軽く汚れを落とすくらいにしておきましょう。つまり軽くこする程度で十分です。
新玉ねぎは通年出回っているものとは違い、辛味が少なく、生でも十分いただけます。短い時間、火をとおすと甘みが増します。新ごぼうは皮の部分に香りと旨味があるので軽く汚れを落とすくらいにしておきましょう。つまり軽くこする程度で十分です。
| ・ | 新玉ねぎはふかふかしていないものを選びましょう。 |
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| ・ | 新ごぼうは茎がついているものは茎が新鮮なもの、ついていないものはひび割れていないもの、極端に曲がっていないものを選びましょう。 |
グリーンピースはえんどう豆の若い種子のことを言い、5月から6月にかけて出回ります。グリーンピースを茹でるときにしわがよってしまったことはありませんか？
茹でた直後にザルにあげるとそうなってしまいます。茹でた後ゆっくりと汁の中で冷ますとはりのあるきれいな豆に仕上がります。甘く味付けをする場合も砂糖は少しづつ加えましょう。一度に入れるとしわがよるだけでなく、皮が固くなって味がなじみにくくなります。何度かに分けて入れましょう。
茹でた直後にザルにあげるとそうなってしまいます。茹でた後ゆっくりと汁の中で冷ますとはりのあるきれいな豆に仕上がります。甘く味付けをする場合も砂糖は少しづつ加えましょう。一度に入れるとしわがよるだけでなく、皮が固くなって味がなじみにくくなります。何度かに分けて入れましょう。
| ・ | 鮮度が落ちやすいので、サヤつきのものを購入しましょう。 |
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| ・ | サヤの外側から見てごつごつと見えるものは成熟しすぎていますので避けましょう。 |
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 ごぼうは水にさらしすぎると旨味と香りが消えてしまうので気をつけましょう。揚げることで甘みが引き立ちます。ヤマサ昆布ぽん酢でさっぱりと。 |
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 混ぜたり、茹でたりするだけの簡単な３色丼です。卵は半熟にして、くずしながら頂きます。お子さんにも手伝ってもらえるレシピです。 |
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