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熟成が終わったら、今度はもろみからしょうゆをしぼりだす圧搾の作業だ。昔も今も、もろみは布に包まれ3日もかけてしょうゆをしぼりだす。1日目は、もろみ自身の重みで。2日目は、圧力の低い圧搾機で。3日目は、圧力の高い圧搾機とだんだんと押す力を強くして最後には粕の中に、ほとんど液体を残さないんだ。
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生しょうゆ誕生
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へー、だから3日もかかるんだ。
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これを「生しょうゆ」（または「生揚げ」）という。
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しぼったかすはどうするの？
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しぼったかすのことを、「しょうゆ粕」と呼ぶんだ。主な成分は、たんぱく質17％、糖分14％、食塩6％ほど。おもに家畜のえさとして利用されているんだよ。
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