麺益力で、今年の暑さも何とかそろそろ乗り切ることができそうですが、この時期におススメしたいのがカレー。カレー粉を生み出したのも大阪です。スパイスに馴染みがない時代から、カレーの魅力に気づき、カレー粉にだしを合わせることで、日本人好みのまろやかな味わいをうどんにからめていただくという食文化を完成。定番そして革新の味わいをご紹介します。

大阪だしのうどん屋 ひろひろ

歴史の味わい、カレー&だし　
ザ・OSAKAカレーうどん

大阪だしうどんの要は、なんといっても真昆布。「ひろひろ」さんでは大阪の軟水に真昆布を浸け、毎朝、鯖、うるめ、鰹などの節を合わせ、薄口醤油、味醂、三温糖で味を調える。
さらに前日の熟成だしをブレンド、だしの香りと深みが加わり、毎日でも食べたくなるだしうどんの基本が完成。
楽しそうにだしのお話しをされる店主、廣田耕一さん。

大阪だしのうどん屋 ひろひろ 店主 廣田耕一さん

実家のお店でもだしうどんはありましたが、2011年に独立するとき、だし職人、松岡勝男さんを訪ねます。
松岡さんは代々続く天満屋商店を営む節の専門家であり、大阪だし文化継承のために、廣田さんにだしの基本を伝授されました。
だしのうまさがDNAに刻まれている大阪人にとって、ひろひろのだしうどんは、だしはもちろん、具材へのこだわり、リーズナブルすぎる価格設定が魅力。

なかでも人気のメニューが和風カレーうどん。基本のだしに数種のスパイスを合わせ、短冊のうす揚げがたっぷりとはいります。肉うどんの牛の旨味を隠し味に、葛粉でなめらかにまとめられ、やや細もっちりの麺にかけられて、青ねぎが添えられます。
これぞ王道の大阪カレーうどん。廣田さんがやっと出会えたというお揚げさんが、だしカレーをふくんで、ホンマたまりません。白ご飯と生卵セットを注文し、一滴も残さずだしカレーを満喫するのもおススメです。

極楽うどんＡｈー麺

大阪讃岐の革命児　
極楽うどんの鶏天鶏卵カレー

大阪だしうどんを背景に、平成15年に誕生した大阪讃岐うどんカテゴリー。
当時人気のガイド本に触発された田中隆司さんが新しい仕事を試したいと、大阪のうどん界に華々しくデビュー「極楽うどん」を玉造で開業し、平成25年に2号店「極楽うどん Ａｈー麺」を開店しました。
なぜＡｈー麺（アーメン）かお尋ねすると、もともと韓国で牧師をしていた人がうどん屋さんでバイトしていた関係でこちらの店長に。敬虔な信者でもあるうどん職人もレアですが、たくさんの弟子がうどん職人を夢見て田中さんの門をたたきます。

極楽うどんＡｈー麺 店主 田中隆司さん

極楽うどんがめざすのは「透明感抜群の伸びのあるしなやかな剛麺」。割箸よりはるかに太い角の立った剛麺は、小盛（300ｇ）普通盛（400ｇ）中盛（500ｇ）大盛（800ｇ）超大盛（1000ｇ）を選べます。1〜2㎏食べる人は毎日数人いて、最高は男性で4.5㎏、女性で4.1㎏という記録が。
一見、麺主役ではありますが、ダントツ人気は「鶏天鶏卵カレー」。
まず大きな鉢の底に、牛肉と玉ねぎに18種のスパイスを加え、葛粉でまとめたカレー。その上に打ち立ての剛麺がそっと置かれます。

別鍋では、道南産天然真昆布黒口浜一等級の最強昆布だしに、特製容器から卵2個が美しい線を描いて落とされ、口当たりの良い鶏卵となったら、溢れる寸前まで注がれ、大振りモモの鶏天がドンドンドン！高知のおろしたて生姜で完成です。